大家好，我是青豆妈，
今天和大家分享清明粿和清明饺的做法；
春风拂柳芳草新，又逢青团飘香时，每年到了春天最不可错过的就是青团，吃过一口青团才算是过上真正的春天，青团的做法多样，就算是叫法也各有区别，在上海一带是叫青团的居多，到了温州叫清明饼，进入绍兴一带就叫清明粿，两广地区会叫成艾粑，总之叫法各有不同，但就是进入春天一定要吃上一次，才算是拥抱了春天；
青团不止有很多个名字，做法也是各有不同的，其中的“青”就有很多种，可以用艾草、麦青、鼠曲草等等，馅料更是多种多样，有甜有咸，还能荤素搭配，或者是现在的各种网红创新，网红代表就是经典的蛋黄肉松馅，软糯可口，甜咸相宜；甜口的经典代表就是豆沙馅，没有人能拒绝的了红豆沙的香甜；咸味青团有最当季的食材，马兰头、春笋等等，最喜欢的还是雪菜春笋馅；
之前青豆妈也和大家分享过好几种青团的做法，有甜的有咸的，粉料有用粳米粉的也有用糯米粉和澄面的，今天再和大家分享一道用咸菜春笋馅做的清明粿和清明饺，馅料相同，只是做法上稍有不同，但是更具有时代感，清明粿包上较少的馅料，但是能印花，清明饺则不同，它填满了馅料，咬上一口都是春天的味道，喜欢的朋友可以试试！
准备好的大碗中加入g粳米粉，放在一边备用；
馅料用的还是雪菜鲜笋豆干馅，用猪油将笋丁先炒制7成熟，加入豆干和雪菜，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀就能出锅了，晾凉之后加入肉末和葱花，再次搅拌均匀；
玻璃碗家用耐热大碗盆透明微波炉烤箱专用烘焙餐具大号和面沙拉碗淘宝月销量旗舰店￥6.8￥25.6购买准备好的g清明菜提前（也叫鼠曲草）清洗干净，这里也可以用艾叶，锅中水烧开，放入1g小苏打，放小苏打能更好的瓤鼠曲草变软，和面团融合在一起；放入鼠曲草，盖上锅盖，水开再煮3分钟，然后把煮过的鼠曲草捞起来备用；
煮鼠曲草的水不要倒掉；
在准备好的粳米粉中慢慢加入煮鼠曲草的水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，到粳米粉没有干粉的状态，用煮鼠曲草的水来和面，能让后面做出来的青团颜色更好看；
搅拌成絮状之后把粳米粉放入蒸屉；
冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，蒸过的米粉做出来的青团更容易成型、口感更Q弹；
在砧板上抹上一层水，把蒸好的粳米粉倒上，放上刚才煮过的鼠曲草，鼠曲草多一些，青团颜色会深一些，少一些，青团颜色会浅一些，鼠曲草的多少可以根据自己的喜好来；
水磨粳米粉g大米粉粘米粉烘焙原材料肠粉青团胜籼米粉米糕米糊淘宝￥12.2￥15.1购买趁热揉成面团，如果感觉面团偏硬，可以再加点水，揉成光滑的面团就可以了，可以适当多揉一会，面团越揉会越Q弹，把揉好的面团先取一部分，还没有做的要注意保暖；
我们先来做清明粿，把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大约50g左右一个；
把面剂放掌心搓圆，由中心向两边搓成小碗状，加入适量的馅料，收口；
在模具中涂上一层油，避免粘连，将清明馃放入模具压扁成型，这样一个带印花的清明粿就做好了；
垫上粽叶，可以防粘，然后放入蒸屉；
清明饺比平时的饺子清明饺比平时的饺子要大上一些，所以面剂子也要大一些，把面团搓成长条，切成大约60g左右一个的面剂子；
把面剂子用手掌压扁，压圆，然后用擀面杖把面皮擀薄，放入馅料，将面皮对折，褶皱压边就可以了；
把做好的清明粿和清明饺放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟左右，蒸好之后，趁热在青团表面刷上一层薄薄的食用油，这样表面看起来亮亮的，更加油润，还能防止表皮变干；
清明粿的做法总结：
1、原材料：粳米粉g、鼠曲草g、小苏打1g、春笋馅料适量；
2、粳米粉的吸水性不一样，加水的时候要慢慢加；
3、粳米粉和没有焯水之前的鼠曲草的比例大概是2:1；
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