最近一周的广东天气，我只能用“妖娆”一词来形容，时晴时雨，又忽冷忽热的。
难免让人想念一些热辣暖乎的食物，一来祛湿，二来驱寒。
祛寒湿的食材，生姜排首位。
生姜富含姜辣素、植物杀菌素等，具有独特的辛辣芳香味。按中医理论，姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功。
姜蓉
下过雨湿嗒嗒的天气，容易受凉风侵扰，致使胃寒、肚子冷痛，吃姜有驱风散寒之用；
而炎热天气时，吃姜能加快血液循环，扩张毛孔，利于排汗，有很好的防暑祛湿的作用。
前几天教了大家做了姜糖，吃几片暖暖的，今天依旧是场“姜”局，来一道“含姜量”超高的菜：
姜汁用来腌肉，让鸡肉更鲜嫩入味；姜渣碎碎再煸干成姜蓉，增加酥脆口感，还多一重温和辛香的姜味~
这吃法简单又新鲜，强烈建议大家在家动手一试！
详细的视频教程放在我的主页了，可以点进主页查看哦~
-食材准备-
山地鸡1只（约g）小黄姜g（去皮后的重量）盐6g糖3g白胡椒粉1g生抽15g黄酒15g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.鸡肉斩大块，清水洗净，用厨房纸吸干表面水分，整齐放入大盘中备用
2.小黄姜去皮切段，分两次放入石臼子捣成姜蓉，倒在纱布中用手挤出姜汁（能挤出约70g姜汁），剩下的姜蓉取出撕碎备用
*也可以直接用刀拍姜，再剁成碎~
3.往姜汁中加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、黄酒搅拌均匀，倒入鸡肉中腌制2小时，中途翻面两次
4.腌制好的鸡块鸡皮朝上，热水上锅（冒小泡的热水，不需要很沸腾），用小火蒸30分钟
5.蒸鸡的时候，将姜蓉倒入无水无油的平底锅中用最小火炒干水分，炒至微微焦黄上色备用
6.蒸好的鸡肉取出，趁热将鸡汁倒入锅中，用中火煮收汁，煮至约剩1/4的汁时，调少许水淀粉用小火勾芡（淀粉1g，清水10g左右），然后将芡汁均匀刷在鸡肉表面（可以刷两次，颜色会漂亮一些）
最后撒上炒制好的姜蓉即可开吃
起丝的姜蓉铺在鸡块上，生出一种毛绒感，与之前吃过的鸡肉大不同，怪神秘的。
若不是嗅到了清爽的姜香，免不了让人误以为是放了肉松。
越看越像！好奇心使人夹了小缕姜蓉，啖上几口：
一瞬间辣意传遍了腔、喉，真的只是一瞬间的，后面，这辣则转成暖融融的温热，一直暖到胃里。
想来这味道搭配鲜嫩的鸡肉，一定不会出错！
小火慢蒸出来的鸡块，鸡皮才不会紧缩，泛着柔润的酱色，油滋滋万分诱人~
这酱汁本身由蒸出的精华鸡汁勾芡而来，自带鲜美和肉香！
一整块送入嘴中，肉质咸香鲜美，鸡皮脂香嫩滑，每一口都吃得到原汁的鸡味~
同时，还伴有微辛的姜味，又暖又香，大口吃肉也毫无腻感，反而越吃越开胃！
这道姜蓉鸡，称得上“真够姜”了！
不单是字面上理解的姜味香浓，在粤语里，“够姜”也是形容“厉害、够本事”的意思。
刚上桌几分钟就光盘，连汁都没剩下，真·实力派哦！
小主提示：
1.蒸鸡的火力不需要太大，否则鸡皮会回缩，且鸡肉也会变柴变老不好吃哦
2.判断鸡有没有蒸熟：用牙签戳一下整鸡腿最厚的部位，没有血水冒出就蒸熟了（最厚的鸡腿蒸熟了其他部位肯定也是熟了的）3.姜尽量用捣碎的，这样才有一丝丝的姜丝效果，如果实在没有石臼子也可用刀剁碎，这样炒出来的姜蓉会比较碎4.没有小黄姜也可用生姜、老姜等别的姜来代替哦
#广东菜#
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