学做网红肉松,自己炒制无添加剂

肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。

肉松是我国著名的特产,按形状分为绒状肉松和粉状肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品。

蒙古帝国时期,蒙古人在每年的秋季杀掉老弱的牲畜,然后经过砸压等处理,把一头牛或一只羊做成肉松,贮藏在羊皮做的小袋子里。一般用牛肉做肉松,再用牛膀胱储藏肉松,一头牛可以保证一个人几个月的口粮,他们在远征的时候也用这种方法,用肉松加牛奶做浓汤喝。

当年成吉思汗驰骋欧亚靠的就是肉松和奶粉所做的干粮。肉松和奶粉辅助了成吉思汗的宏图大业。因此蒙古帝国是发明肉松和奶粉最早的国家,这也是目前世界上公认的人类最早使用肉松和奶粉的文字记录。

根据意大利马可·波罗在游记中的记述,蒙古帝国也就是元朝的蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品,便于携带的粉末状,作为军需物质。长途行军时。肉松便于携带。食用时取半镑左右放入随身携带的皮囊中,加入水挂在马背上通过马奔跑时产生的震动。使其溶解成粥状从而食用。

在作战时在马背上能迅速补充体力,所以蒙古骑兵才那样强悍令敌人闻风丧胆。在长途行军和沙漠作战缺少粮草时,依靠这种方法能生存达几个月之久。

清朝,年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。

谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。

肉松的制作非常简单。

用料:里脊肉1大块、葱白2根、姜2片、生抽适量、细砂糖适量、咖喱膏适量

自制肉松的做法:

1、一大块猪里脊肉,顺着肌肉纤维竖纹切成5厘米左右方块(肉最好是现买新鲜的,冻过的肉炒出来不漂亮)。

2、加入水、姜、葱白(水要没过肉,不然煮好肉容易发干),大火煮开后,像煲汤那样煲大概1个多小时(有高压锅的话更快),把肉煮到用筷子一夹就软的程度。

3、把肉捞出沥水,趁热装进保鲜袋。

4、用擀面杖来回把肉块尽可能压扁。

5、再把肉搓松。

6、放入大盆里,用手动打蛋器把肉打散。

7、肉丝倒入不粘锅,开最小火慢慢翻炒。

8、用筷子或手动打蛋器把肉丝尽可能打散,扬松。

9、炒到肉松呈微黄色时关火。

10、把肉分两层,放一层入搅拌机,洒点生抽和细砂糖,再放另一层,再洒点生抽和细砂糖,盖好搅拌机盖子,按搅拌键打五秒,打的时候轻晃搅拌机使肉更均匀。

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11、加入调味料搅拌之后会成肉团,这时可以试试味道,不够味道的话再加生抽和细砂糖,调整到自己喜欢的味道。生抽的加入量决定肉松颜色的深浅,喜欢咖喱的,还可以把咖喱膏融化之后加进去。(没有搅拌机可以戴手套轻轻揉搓,把调味料揉搓均匀,把肉尽量搓散。用手搓的肉松炒好没有那么松,但一样好吃)。

12、把肉倒回锅中,还是开最小火,慢慢翻炒、打散、扬松,直到炒成金黄色,

毛茸茸的肉松出锅,晾凉密封保存。

自己炒制无添加剂的,尽快吃完,没吃完的密封好放冷藏一个星期内吃完,用来做寿司,做肉松小贝都可以。



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